今回は新鮮イカ３杯450円だったのでゲット。

内臓を破かないように引き抜きましょう。

水分が落ちるバットなどに乗せ、塩をふりかけ、冷蔵庫に入れ一晩じっくり臭みと水分を出し凝縮させます。

塩を一杯ふってね。

エンペラ部分をはがし、そこを起点に全身の皮を脱がせるようにはがします。

縦に一気に下に引っ張らず、横に一周をはがしてから下に進んでいく感じ。

こんな感じで解体

水気をよく拭き取り、冷蔵庫で乾燥させます。ラップは不要。こちらも水気が溜まらないバットなどに。

冷蔵庫に放置（肝）

冷蔵庫に放置（胴体）

冷蔵庫に放置（アシ）

大体同じ形状になるようイカをすべて細切りにし、調味料を入れます。写真は踏み込み粕という酒粕入り。

ワタはこんな感じで濃厚になってます。

ワタを入れてぐるぐる混ぜて終わり。気になる方はすり鉢等でワタをきめ細かにして下さい。私はしたことないですが・・・

容器に詰めます。時々かき混ぜて。私は結構放置がち。本当にずぼらですがあまり問題ないです。ワンカップ瓶は優秀

この塩辛を使ったヤンニョム。これを使ってキムチをつくります。