小豆はさっと洗い、たっぷりの水と一緒に強火にかける。

沸騰したら灰汁をとりながら強火で7分ゆでる。ざるにあげて水気を切る。

2の小豆を5倍量の水と一緒に強火にかけ、沸騰したら中火にする。

常に小豆が水にかぶっている状態を保つように差し水をしながら、指で簡単につぶせるくらいになるまで約１時間炊く。

小豆が柔らかくなったら木杓子で混ぜながらラカントを数回に分けて加える。塩を加えてかき混ぜながら弱火で炊く。