玉ねぎは皮を剥き、繊維に垂直に薄切り。
ジャガイモは皮を剥き、1/2～1個をすりおろし、残りは一口大に切る。

にんじんは乱切り。
にんにくはみじん切り。
生姜はすりおろす。

豚小間切れ肉は塩麹をもみ込んで、半日以上おく。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒める。
にんにくと３を加えて肉の色が変わるまで炒める。

にんじんと一口大に切ったジャガイモを加え、油が回るまで炒める。
塩、胡椒で味付けする。

圧力鍋に移し変え、水を入れて蓋をセットして強火にかける。
沸騰したら中火にして5分加圧。
火からおろして自然放置。

生姜、すりおろしたジャガイモを加え、火にかける。
沸騰したら火を止め、カレールーを溶かす。

オイスターソースを加え、しばらく煮込んでとろみがついたら完成。