型に溶かしバターをを塗り、強力粉（共に分量外）をはたく。薄力粉とアーモンドは合わせてふるう。オーブンは180℃に予熱。

卵は湯煎にかけて泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて入れ、更に角が立つまで泡立てる。バターを湯煎で溶かしておく。

2に水を入れてなじむまで混ぜる。続いて、粉とアーモンドを入れて混ぜる。

溶かしバターを入れて混ぜ、型に流す。表面に霧吹きをして大きな泡を消し、180℃で25分ほど焼く。

焼けたら型ごと一度上から落として（焼き縮み防止）、型から外し、乾燥しないようビニール等で覆って冷まして、3枚にスライス。

シロップはグラニュー糖と水を鍋で煮立てて火を止め、冷めたらラム酒を加えてスポンジに一段ずつ塗っていく。

生クリームを泡立て1/3をマロンクリームと混ぜる。スポンジ→マロンクリームの順で重ね、側面は残りの生クリームを塗る。