さつまいもはよく洗い、丸ごとキッチンペーパーで包み、水に浸し、ラップに包んで、電子レンジで７～８分加熱する。

中までやわらかくなったら、皮付きのまま縦半分に切り、外側３～４ｍｍ残し、スプーンなどでくり抜く。

くり抜いた中身は、熱いうちに、マッシャーやフォークでつぶす。

３の中に、といた卵黄、砂糖、生クリーム、バニラオイルを加え混ぜる。

くり抜いた皮に４を山形に詰め、表面を滑らかにし、つや出し用の卵黄を塗る。

皮が焦げないよう、アルミホイルで覆い、１７０～１８０℃のオーブンで２０～２５分こんがり焼き色がつくまで焼く。