ごぼうは皮を包丁の背でこさぎ、斜めうす切りにして水にさらしてアク抜きをし、ザルに上げて水気を切っておきます。

にんじんもごぼうと同じくらいのうす切りにし、ブナシメジは根元をカットして小分けにします。

エリンギはブナシメジと同じくらいになるよう縦に手で裂いて細くし、長さを4cmくらいに切ります。

ぴったり蓋ができる鍋に豚肉、ごぼう、にんじん、ブナシメジ、エリンギ、砂糖を入れて弱火にかけ、1分ほどから煎りします。

蓋をして弱火のまま蒸し煮にし、水分が少し出てきたら中火にして蒸し煮にます。

酒、水、味噌を混ぜ合わせておきます。

材料から水分がたっぷり出てきて豚肉が白くなったら、(6)の合わせ味噌を入れ蓋をしたまま煮ます。

ごぼう、にんじんが柔らかくなったら蓋を取り、水分を飛ばしながら全体をからめます。