ナスは切って水にさらしキッチンペーパーで水切りしてザルにあげておく。

ナガイモは揚げる直前に皮を剥き切って、シメジは５～６つぐらいにほぐす。

玉葱はおろし金かプロセッサーでおろし鍋に入れてフツフツとなるまで数分煮て、Ａの調味料を入れて一煮立ちさせ火から外す。

揚げ油を熱しナス、ナガイモ、シメジを色よく揚げてキッチンペーパーで油をきる。

熱いうちに３の鍋に入れてさっくりからめてできあがり。