わらびの香りが春を感じさせてくれます。このレシピの生い立ちわらびの季節によく作ります。
わらびは切り口に重曹をまんべんなくつけ、上からも少量かけて、折らずに入る鍋に入れ、たっぷりの熱湯を注ぎ冷めるまでおく。
冷めたらアクヌキができているので水を変えて何度か洗い、ザルに上げて適当な大きさに切る。
出汁、酒、みりん、薄口醤油をあわせ、米2合の分量にする。薄ければ塩を足す。（揚げを入れるときはこの時点で入れておく）
一時間ほどおいたら炊飯する。最後の蒸らしの時点で用意していたわらびを入れて蓋をする。
炊きあがったらさっくり混ぜる。
わらびを後から入れるのでくずれず、わらびの香りもしっかりつきます。
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