豆腐は１口大に切り、沸騰したお湯に入れておく。茄子は輪切りにし、水に入れあく抜きをする。○をあわせておく。

フライパンにごま油を熱し、茄子を入れ両面焼く。焼き色が付いたら一方に寄せ、ニンニク、ショウガ、豆板醤を入れ炒める。

さらに豚ひき肉を入れ、色が変わったら茄子を合わせる。合わせておいた○を入れ沸かし、湯きりした豆腐を入れる。

少し煮込んだら、ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。器にご飯を盛り、上から掛ければ出来上がり♪