アスパラガスの上半分のガクを包丁で取る。下半分はピーラーで薄く皮をむき、斜めの薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

アスパラガスの皮と水を鍋に入れて沸かす。沸いたら弱めの中火で5分煮る。ザルで濾す。

鍋の水気をキッチンペーパー等でふき取り、バターを入れ弱めの中火で玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりとしたら1のアスパラを入れ、塩、こしょうをふって炒める。

アスパラガスの緑色が少し濃くなったら薄力粉を加えて炒め、2の煮汁を加えて煮る。

火が入ったらコンソメを加え、溶けたら火を止めて牛乳と粉チーズを加える。ミキサーで混ぜ、ザルで濾して冷やす。

器に注ぎ、お好みで生クリームをかける。