冷たいフライパンにごま油とニンニク、生姜を入れ弱火で加熱。香ばしい匂いがしてきたら挽肉を入れて炒める

長ネギはフォークで筋に沿って切り込みを入れる

②のネギを包丁で細かく切る。
人参も細かく切る。
しめじの石づきを取り除き、ほぐす。

③を鍋に入れ、油が馴染むまでサッと炒める

◎を加えてサッと炒める

水Aを入れ沸騰させる。

別容器に水Bと片栗粉をよく混ぜて鍋に入れる。とろみがついたら塩胡椒で味を整える

別容器に卵と水Cを合わせてよく混ぜる。

鍋を強火にし、グツグツにする。

高い位置から箸1本に⑦を沿わせてゆっくり細く鍋に入れていく。
この時、卵は大きな丸から渦を描くようにぐるぐると描く

卵投入後、心の中で10秒数える(その間は絶対に卵を触らない)

二本の箸を開き「そ」の字をゆっくりと3回描く

火を消す

すると...あら不思議！
ふわふわの卵が浮き出てきます！

器に盛り
ラー油と小口ネギを振りかけて完成！