一手間で本格エビチリ
ろたそ @cook_40181977
卵白泡立てがちょっと大変？いやいや、次回からは衣の無いバージョンが物足りなくなりますよ！
このレシピの生い立ち
小さなエビでも食べがいあるように･･･｡そのまま炒めると外に逃げてしまうエビの旨味。衣で閉じ込めてしまお！と思いました
一手間で本格エビチリ
卵白泡立てがちょっと大変？いやいや、次回からは衣の無いバージョンが物足りなくなりますよ！
このレシピの生い立ち
小さなエビでも食べがいあるように･･･｡そのまま炒めると外に逃げてしまうエビの旨味。衣で閉じ込めてしまお！と思いました
アプリでひらく作り方
- 1
海老の下ごしらえ。尻尾は残して殻はむき、背わたを取り、塩でもみ洗いして臭みをとる。(尻尾の三角の殻ははずず)
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- 2
海老の水気をしっかり取り、片栗粉をまぶす
- 3
生姜、ニンニクはみじん切り。ネギは粗みじん切り。お皿にまとめて入れ油とあえておく。(炒める時に香りが出やすく焦げにくい)
- 4
卵白を角が立つまで泡だてます。
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- 5
卵白の中に片栗粉まぶした海老を全て入れて、なじませます。
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- 6
170度のぬるめの油でゆっくり揚げます。最初沈んで、ゆっくり浮いてきて、衣が箸にくっつかなければOK。色つくほど揚げない
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- 7
■を中火で薬味の良い香りが出るまで炒めたら、豆板醤を加えて炒め、辛味を引き出します
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- 8
海老を加えて香味野菜を絡ませます
-
- 9
★を加えて沸騰したら、水溶き片栗粉を加えて、トロミを付けて完成！
-
コツ・ポイント
卵白衣は箸でいじると剥がれやすいです。揚げるときに、浮いてくるまで触らない事。海老の水分が残っていると絡まりにくいです。
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