汚れをとって良く洗ったやちぶきをボールに入れ、塩をかけて、しんなりするまで良くもむ。水を入れて洗い、絞って水気を切る。

鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、②のやちぶきを入れて、3分ほど柔らかくなるまで煮る。

ザルに移して軽く水気を切ったあと、半日ほどたっぷりの水に漬けてアク抜きをする。

やちぶきを絞ってしっかり水気を切り、しょうゆとワサビを混ぜて、和える。