柿は皮をむき、１cmの角切り。

鍋に、柿、砂糖、レモン汁を入れ、混ぜ合わせ、水分が出るまで置く。

強火にかける。木べらで混ぜ、アクを取りながらとろみが付くまで煮る(約１０分)。