キャラメルを作ります。鍋に砂糖、水を入れ強火で砂糖を焦がさないように鍋を揺すりながら溶かします。

①が煮詰まり色が茶色くついてきたところで火を止め、熱湯を加え揺すりながら混ぜ合わせます。※跳ね上がるので注意！

キャラメルが出来たらすぐにプリン型に流し入れておきます。

プリン液を作ります。鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れ火にかけます。沸騰直前で火を止め、鍋にラップをして１０分蒸らします。

④に生クリームと砂糖を入れ中火で８０度まで熱します。沸騰直前のフツフツゆう直前ぐらいです。

ボウルに卵黄と全卵を入れ、気泡が入らないように⑤を静かに注ぎ入れます。※泡立てないで横にすり混ぜるように！

⑥をこし器で丁寧にこし、気泡があればキッチンペーパーで表面の気泡を丁寧に取り除きます。

キャラメルをいれた型にプリン液をに流しいれます。やかん等に入れてから型に流しいれると便利です。

焼く前に気泡がないか確認し、あれば取り除きます。天板に熱湯をはり、１５０度のオーブンで３５〜４０分蒸し焼きにします。

容器を軽くゆすり弾力のあるプルプルした感じがあれば出来上がり。粗熱がとれてから冷蔵庫で冷やし完成です。

※卵は卵白が多いほうが固まりやすいです。ゆるゆるのプリンができてしまったら次回からは卵白多めで作ると固まります。