豆腐を４枚に切り、軽い重石をしておきます。

出し汁に醤油・塩で味漬けして、冷ましておきます。

とろろ芋をすりおろし②の出し汁でのばしておきます(長芋の場合、出し汁でのばさずに液体だし、少々と塩・醤油で味付けします)

①の豆腐に薄く、小麦粉をまぶしてから、温めたフライパンに油をひき、焼きます。

片面が焼けて裏返したら③のとろろ芋をかけてさらに焼きます。
※きざみ海苔などお好みでかけてお召し上がりください。