さんまはしっぽの部分を切り落とす。皮側に塩コショウを軽くふる。（明太子の塩分があるので控えめに）身側に明太子を塗る。

しっぽの方からクルクルっと巻いてようじを二本差して止める。真ん中で切る。
全体に小麦粉を振りかける。

フライパンに油を熱し、巻いてる面をこんがりと両面焼く。
皮側もこんがりと焼いていく。

身が落ち着いたらようじを外してしっかり焼く。