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RTPの塩麹
https://cookpad.wasmer.app/recipe/1316187
これの派生レシピです。

乾燥麹を優しく手で砕いてポロポロにする。
塩を追加してさっくりとまぜておく。
つぶさないように優しく。

かなりメラメラと青い炎が出るので注意。
炎が大きくなって数秒したら手早く蓋をして消化する。

人肌以下の温度まで下がったら、麹に回しかけて、清潔なスプーンでさっくりと混ぜ合わせる。

丸一日経ったら、一番出汁と煮切りの酒50㏄を追加する。
必ず冷めたものを！
熱いと麹菌が死んでしまいます。

観察スタート。
一日に一度だけ、清潔なスプーンでまんべんなく、でも練らないように優しくかき混ぜる。

夏なら1週間、冬なら10日間を目安として、一日一度だけのかき混ぜを繰り返す。

完成したら煮沸消毒したビンに詰め替えて冷蔵庫へ。
風味たっぷりの塩としてあらゆる料理に使ってね！