玉ねぎをみじん切りにする。白菜を千切りにする。

ボールにみじん切りにした玉ねぎ、豚挽き肉、卵黄、塩、コショウ、生姜を入れて、混ぜ合わせる。

材料を一口大に丸める。

鍋に水、鰹だしの素を入れ沸騰させる。
白菜の芯の部分から順に鍋に入れ、アクを取り除く。

肉団子を入れ、更にアクを取り除く。肉団子に火が通ったら、味噌と生姜を入れる。