バターを溶かし、温めた牛乳に加える。
そこへふるいにかけながら小麦粉を入れてよく溶かす。

１を電子レンジで一分温めて、取り出しかきまぜる。とろみがつくまでこの作業を繰り返す。
できたら塩コショウをする。

ブロッコリーと鶏ささみとマカロニは、それぞれ湯がいておく。
鶏ささみは細かくさいておく。

海老は殻をむき、背ワタを取って塩コショウする。殻は捨てないこと。

フライパンで海老の殻を煎る。 色が変わったら、にんにくを加え、香りが出たら酒を入れる。沸騰したらミリんを入れる。

５でできた出汁を２に加えよく混ぜる。 殻は入れないこと。
フライパンで海老としめじと鶏ささみとブロッコリーを炒める。

グラタン皿に具材をしき、ホワイトソースをかける。
シュレッドチーズと粉チーズと乾燥パセリをかけて好みの加減で焼く。