ボールに半分ほど水をはり、さらに酢をカップ３分の１ほど入れて酢水にしておきます。

皮（下）の調理方法は「ウドの金平」(1421457)をＵＰしましたのでご覧下さい。

酢味噌用は、写真の短冊に切った方です。これで2人分位の量です。

雪平に水を３Ｃｍくらいの深さに張り、お湯を沸かし、沸いたら酢を大さじ２、３杯入れ、そこへウドを入れます。

茹で過ぎるとせっかくの食感が無くなってしまいます。あっという間に透明になりますので、目を離さないように！！

ウドに透明感が出たら湯を切り水に晒します。少し位不透明感が残っても問題はありません。

水を切っている間に酢味噌を作ります。写真の小鉢くらいの器で構いませんので、用意して下さい。砂糖としょう油、酢を混ぜます。

写真はそれらを混ぜた後です。そこに味噌を大さじ１杯ほど加えて良く練り溶かします。

器にウドを盛り付けて、酢味噌をスプーンで帯状に掛けます。全面に掛けてしまうと塩っぱくなり、ウドの味と香りを損ないます。

でも、あまりゆずの香りが強くても、せっかくのウドの香りが負けてしまいますのでご注意を。