しらすをかりかりになるまで炒ります。
その間に茄子のアク抜きしましょう。

炒り終わったしらすは他の皿に移して、アク抜きした茄子を今度は柔らかくなるまで炒める。

柔らかくなったらしらすとご飯を一緒に入れてもっと炒める。

調味料を加えて絡めながら炒める。炒めたら水を入れます。

水を入れてルーを投入。
この時は強火！
ルーを絡めながら炒め、水がほどよく弾けてきたら火を弱める。

水がほどよく飛べたら完成！