ジャスミン米は水で軽く流すだけで、研がない。同量の水を加えて炊飯器で炊く。

卵をとき塩コショウを加え、オリーブオイルで炒り卵をつくる。皿に取り出しておく。

ゴマ油を弱火で熱し、あらみじんに切ったにんにくを炒める。イカとエビを加え、塩、コショウ、醤油、ナンプラーで味付けする。

３を一度取り除いたフライパンにオリーブオイルを加えジャスミン米を強火で炒める。半量ずつがよい。

ジャスミン米に油がまわったら、キュウリ、ネギの順に加えて、塩、コショウ、醤油、ナンプラー、中華スープの素で味付けする。

５に２と３を戻す。火を止める直前にとびこを入れる。