海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ、背わたを取る。塩、コショウ、日本酒で下味、片栗粉をまぶして、さっと湯通し。

グリーンアスパラは根本を切り、根本側1/4は皮を剥き、斜め切り。玉ネギは繊維に沿ってスライス。

ニンジンは皮を剥き、半月切り。電子レンジ加熱(500Wで1分)しておく。キクラゲはぬるま湯で戻し、ざく切り。

熱したフライパンにゴマ油を入れ、野菜から炒め始め、あとから海老を加え、順に調味料を加え、全体が馴染んだら出来上がり。