【カラメル】小フライパンにグラニュー糖(38g)を入れ水(13cc）をかけ、全体を均一に湿らせて火にかける（強火）

色づいてきたらゆすり、全体がきつね色になる直前で火を止める。止めると余熱で色濃くなる。

合わせておいた生クリームと牛乳を少しずつ入れては混ぜる。全部入ったら弱火にかける。

火を止め、プリンカップか小ボールに移して粗熱をとる。

【パート・ア・ケーク】バターを大ボールに入れ、ハンドミキサーでほぐして、砂糖を一気に加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

４のカラメルが人肌になったのを確認してから、カラメルを加えさらに混ぜる。

卵を溶いてザルでこしておく。３～４回に少しずつ加えては混ぜるを繰り返す。

もし、分離しそうになったらふるったアーモンドパウダーを３分の１を加える。アーモンドパウダーを加える事で水分を吸収する。

卵液を全て入れ終えたらゴムベラに持ち変え、ふるったアーモンドパウダーを加え切り混ぜる。

薄力粉をふるい入れる。ゴムベラで切り混ぜる。

粉気が少し残るところでくるみを加え切り混ぜる。
型に敷紙を敷き、ボールのふちの生地を少し取りのり代わりに使う。

生地を型に入れ、ぬれ布巾のうえでトントンして、空気抜きをする。飾り用のくるみを入れる。

余熱をしておいたオーブンに入れて焼く。電気オーブン１８０℃で３５分。ガスオーブンで１７０℃で３５分。

焼き上がったら型から取り出して、敷紙をつけたまま冷ます。

あんずジャムがあれば、塗り用につやだしもできる。ジャムと水を適量鍋にいれて火にかけて、塗りやすい状態まで煮詰める。

表面にあつあつのジャムを塗る。