贅沢に◇鴨肉と柿のフリット、ケッカソース
icene8 @cook_40122962
窒息鴨のローストと柿の天ぷらに生トマトとバルサミコソースをかけたものです。ただただ美味しいです。
このレシピの生い立ち
柿を貰ったので作りました。
贅沢に◇鴨肉と柿のフリット、ケッカソース
窒息鴨のローストと柿の天ぷらに生トマトとバルサミコソースをかけたものです。ただただ美味しいです。
このレシピの生い立ち
柿を貰ったので作りました。
作り方
- 1
ケッカソースを作る。皮を剥き種を取ったトマトを1cm角に切り、塩胡椒とオリーブオイルを加えて混ぜる。調味料は少なめで良い
- 2
柿のフリットを作る。柿はくし形に切って皮と種を除く。水分をキッチンペーパーなどでとり、天ぷら粉を薄くはたく。
- 3
天ぷら粉、水、塩、オリーブオイルを混ぜて衣を作り、打ち粉をした柿を潜らせ、160℃の油で揚げる。
- 4
揚がったら油を切る。冷めないように100℃設定のオーブンの中などに入れておく。
- 5
鴨をソテーする。鴨胸肉は焼く前に室温に戻しておく。脂面に格子状に切り込みを入れる。脂面にやや多く塩胡椒をする。
- 6
脂面から中火〜弱火で火を入れる。焼いていると脂が溶けて出てくるので、これを肉面に掛けながら火を通す。
- 7
脂がこんがりとしたら、肉を取り出してアルミホイルに包み、5分ほど休ませる。この時脂面を上側にする。
- 8
休ませたら肉の脂面にごく薄く蜂蜜を塗り、天火で短時間あぶる。また、アルミホイルに溜まった肉汁をバルサミコソースに混ぜる。
- 9
気の向くままに盛り付ける
コツ・ポイント
肉、柿、トマトを一緒に口に含み咀嚼して下さい。複雑で暴力的な旨さが押し寄せてきます。揚げた柿は衣がサクサクで中はとろりとしています。鴨肉のジューシーさ、柿の甘さ、衣のB級グルメ感、トマトの旨味、バルサミコソースの甘みと酸味を同時に味わえます
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