鯖は3枚におろして一口大のそぎ切りにして、下味に15分くらい漬けこみます。

ねぎは白髪ネギにし貝割れと冷水につけてパリッとしておきます。

Ａをすべてまぜて、合わせ調味料を作っておきます。

鯖の余分な水分をとり片栗粉をまぶしておきます。

揚げ油をフライパンに熱して、揚げ焼きのようにします。

フライパンから鯖を取り出しそこにごま油と豆板醤を入れて香りが出るまで炒めます。

フライパンに合わせ調味料を足してひと煮立ちしたら鯖を戻して周りにたれが絡まったら酢を最後に入れてひと混ぜして出来上がり。

お皿に盛ったら白髪ねぎと貝割れを載せて召し上がれ。