火が通ったら、残った水は捨て、マッシュし、熱いうちに裏ごしする。

ボウルに室温に戻した無塩バターを入れ、クリーム状になるまでまぜる。さらに砂糖を加えよく混ぜる。

卵とバニラエッセンスを加え、さらによく混ぜる。

裏ごししたさつまいもを2回に分けていれ、よく混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ、ひとまとめにする。

まとまったら、ラップの上に置き、棒状にのばす。

バットに紅芋パウダーをひろげ、棒状に伸ばした生地を転がし、全面にパウダーがつくようにする。

ラップに包み、冷凍庫で2〜3時間以上休める。

オーブンは170℃に余熱する。包丁で約4ミリ程度の幅にカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、黒ごまをふる。