おせち（栗きんとん）
かるがもキッチン @karugamo_kitchen
糖度が高い「森の絹」で作るきんとんは食感も滑らかで香りも豊かです。
このレシピの生い立ち
標高450ｍの高地で寒暖の差が大きいため秋には霧が発生して作物に適度な水分を包み込ませる飯南町。
「森の絹」は三瓶山の火山灰土のミネラルと椎茸栽培の後の廃木チップを土に混ぜて作られる、シルクスイートや紅あずまなどの飯南町のブランド芋です。
おせち（栗きんとん）
糖度が高い「森の絹」で作るきんとんは食感も滑らかで香りも豊かです。
このレシピの生い立ち
標高450ｍの高地で寒暖の差が大きいため秋には霧が発生して作物に適度な水分を包み込ませる飯南町。
「森の絹」は三瓶山の火山灰土のミネラルと椎茸栽培の後の廃木チップを土に混ぜて作られる、シルクスイートや紅あずまなどの飯南町のブランド芋です。
アプリでひらく作り方
- 1
くちなしの実は３つ位に切り、茶葉紙に入れる
- 2
さつまいもは両端を切り落として厚めに皮をむき、3㎝幅ほどに切って水にさらす
- 3
さらしていた水を一度取りかえて、鍋にたっぷりの水・さつまいも・くちなしの実を入れて強火にかける
- 4
沸騰したら火を弱〜中火にして、串がすっと通るまで煮る
- 5
裏ごし器にさつまいもをおき、熱いうちにしゃもじで押しながら手前に引くような気持ちで裏ごしする
- 6
栗の甘露煮を煮汁ごと鍋に入れて温める
- 7
裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、温めた栗の甘露煮と砂糖を加えて練り混ぜる（ゆるさは甘露煮の煮汁で調整する）
コツ・ポイント
くちなしの実は入れると黄色がはっきりしたメリハリのある仕上がりに、入れないと淡い色合いに仕上がります。
つくれぽ
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