【出汁】
出汁をとっておきます。

【大根】
中央部分が煮物に最適です(^^)♪
※写真の中央部分で670gです♪
※栄養価が高い皮も、剥かずに使いますよ。

薄目の乱切り又は銀杏切りにします。
※乱切りは、形は違えど大きさを揃えるのがポイント。面が大きいと火通りが早いてす。

分量外の水に、大根を入れて煮ます。
※白く美味に仕上げる為に、米のとぎ汁or米大匙1or小麦粉大匙1を溶いた水を使用。

10〜15分で茹で上がり。串がスッと通るようになったら、ザルにあげて水洗いします。

【ブリ】
アラと切り身を使います。
※分量外の塩を振るも良し。振らなくても、湯に潜らせると臭みは取れます(^^)

鍋に湯を沸かし、火を止めた所に鰤を入れたら、直ぐに水で流します。

水を流しながら、血合いやウロコを除きます。
※この工程により臭みが取れて、仕上がった時に食べやすくなります^^

出汁の中に、大根＆ブリをいれます。
※鍋の幅が狭い場合は、下に大根→上にブリの順で重ねて入れます。

強火にかけて、アクが出てきたら弱火にして、アクを取り除きます。

味醂を大匙2と1/3加え、1分程度したら醤油と生姜も追加。
※甘み微量です。味見して味醂中心に砂糖含め好みに調整を♪

味を好みに調えたら、キッチンペーパーなどをかぶせて落し蓋をして、弱火で30分煮込みます。

30分経ちました(^^)
キッチンペーパーを取り除き、一煮立ちしたら火を止めて粗熱をとります。
※冷める時に味が染みます

温め直し、お皿に盛付けて出来上がり♪
※頂きものの柚子を添えてみました(^^)