材料を計量し準備する。オーブンの余熱を１９０℃で開始しておく。（我が家ではこのタイミングです…）

インスタントコーヒーにお湯を入れ、コーヒー生地用の小さめボールに入れておく。（ボールは大・中・小と３個必要です）

冷蔵庫から取り出した卵を、（卵白のボールは特に油分や水分のついていない綺麗な大ボール）ボールに卵白と卵黄に取り分ける。

卵白のボールは涼しい場所においておく。（場所さえ空いていれば冷蔵庫でも…ボールの下にアイスノンを置いて冷やしています！）

卵黄のボールに計量した上白糖の中からおよそ大さじ１程度を入れ、ホイッパーで良く混ぜる。

５にサラダ油をそっと入れ混ぜる。更に水を入れまぜる。

更にふるいにかけながら薄力粉をいれ、粉っぽさが無くなるまで大きくまぜる。

残りの上白糖を卵白のボールにいれ、HMでメレンゲを作る。（HM高速およそ５分しっかりとしたツノがたつ固さ）

ここからは、メレンゲの泡をなるべく消さないように、優しくかつ手早に生地とメレンゲをまぜます。

８のメレンゲおたま一杯程度の量を７の生地にいれ、ホイッパーで大きくまぜ、生地をゆるめる。

生地とメレンゲを合わせたものを、卵白の残っている大ボールにすべていれる。

ホイッパーでメレンゲの塊をすくうようにそっと、かつ大きくグルグル泡を消さない様まぜる。

コーヒー生地を作ります。
12の生地おたま一杯程度の量をコーヒー液の入った小ボールにいれ混ぜる。

シフォンケーキ型に高い位置から1２の生地を半分、さらに13のコーヒー生地半分を入れシナモンを半分ふりかける。

同様に、プレーン生地→コーヒー生地→シナモンの順に型にいれる。

マーブル模様になるように生地に割り箸を刺し、３周程度ぐるぐる混ぜる。

180℃にさげたオーブンで最初15分、最後170℃15分焼く。

焼きあがったら、オーブンからすぐ取り出し、逆さまにして冷ます。十分さめたらビニールにいれ、乾燥をふせぐ。

竹くしとシフォンケーキのヘラをつかって、型からはずし、できあがりです。