はじめにお鍋について。

うちでは、耐熱ガラス鍋（１．５ｌ程度）かル・クルーゼ（１．９ｌ）で調理してます。いずれも普通のお鍋に比べ保温性あり。

レシピの水分量は素材と調味料の旨味を生かすべく少な目ですが、素材からでる水分もあり、十分に感じるほどです。

ただし同じお鍋をご使用の場合でも、お鍋の大きさやコンロの火力、また、食材そのものの水分保有量等によって→

水分蒸発のペースは異なりますので、空だきに十分気をつけて様子見ながら調理して下さい。

なお、保温力ある他のメーカー製のお鍋や土鍋によっても同様の調理が可能と思われます。ご使用のお鍋の使用方法に従って下さい。

（普通のお鍋ご使用の場合は加熱時間長めに。その分水分も蒸発しますので、はじめからお水はひたひたくらいまで入れてください）

では、作り方です！！

じゃがいもは食べやすいようにカット（私は１００ｇを1/2に）。玉ねぎはくし切り、ベーコンは１枚を1/3～1/2にカット。

白滝は下ゆでをします。食やすい大きさに切ってもよいでしょう。

人参を入れる場合はお好みにカットしてここで。インゲンを入れる場合はさっと湯通しだけしておき、仕上げの時に加えます。

蓋をして、中火強で加熱。沸騰したら弱火にして５～１０分程度加熱。

鍋やじゃがいもの大きさ・水分量・種類によっても異なりますが、しっかり形が残る方が好みなら短め、柔らかめが好みなら長めに。

火を止めてあとは余熱で。じゃがいもが更に柔らかくなり、冷める過程で味がしみこむのを待ちます。

（普通のお鍋でたく場合は、芯がちょっと残るかのこらないかくらいまで加熱を続けて火を止めます）

あら熱がとれたあたりで一旦味見をし、ここで味を調整。

その際、もし、じゃがいもが思いの外堅かったら、蓋をして弱～中火でもうちょっと煮てみてください。

乾燥麹使用の場合・・・
･しょうゆ250ml
･熱湯100ｍｌ
をあわせ、乾燥麹200ｇに加える。

一日一回かき混ぜつつ熟成。夏場なら一週間程度で出来ます。出来たら冷蔵保存。