里芋は洗って泥をよく落とす。上下を切り落として、6回で縦に皮をむく。

ボウルに入れ塩をまぶして30秒程もむ。

さっと洗ってペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。

鍋にAを入れて強火にかけ、煮たったら里芋を入れる。再び煮立ったら濡らして軽く絞ったペーパータオルをかぶせる。

蓋を少しずらして弱火で15分煮る。

火を止めて蓋をして、そのまま10分味を染み込ませる。