胚芽玄米の甘酒
新潟サトウ農園 @cook_40224842
胚芽玄米で作る甘酒です。
白米で作るよりも甘く美味しいので、
砂糖の代わりに料理やヨーグルトに入れても◎。
このレシピの生い立ち
栄養価の高い胚芽玄米を使ったレシピとして、甘酒を作ってみたところ、白米で作るよりも甘く美味しくできました。
当園の胚芽玄米
https://www.satounouenn-rice.com/商品説明・ご注文.html
胚芽玄米の甘酒
胚芽玄米で作る甘酒です。
白米で作るよりも甘く美味しいので、
砂糖の代わりに料理やヨーグルトに入れても◎。
このレシピの生い立ち
栄養価の高い胚芽玄米を使ったレシピとして、甘酒を作ってみたところ、白米で作るよりも甘く美味しくできました。
当園の胚芽玄米
https://www.satounouenn-rice.com/商品説明・ご注文.html
アプリでひらく作り方
- 1
胚芽玄米でおかゆを炊きます。
-
- 2
白米で作る時よりも柔らかく炊きます。
-
- 3
乾燥米麹を揉みほぐします。
-
- 4
おかゆを60度位に冷まし、そこに米麹を入れて混ぜます。
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- 5
温度を55～60度位に保ち、炊飯器を保温の状態に設定し、ふきんを被せるだけで、蓋は開けたままにしておきます。
-
- 6
8～10時間保温し、その間3回ほどかき混ぜて出来上がりです。
- 7
熱湯で3～4倍に薄めてお召し上がり下さい。
塩をひとつまみ加えると、お米の甘さが一層引き立ちます。 - 8
今回使用したのは板状の乾燥米麹です。
-
コツ・ポイント
40度以下で発酵させると、乳酸菌により酸味が出てしまい、逆に60度以上になると、酵素が破壊されて糖化が進まないため、甘みの少ない出来になります。温度管理が重要です。
原液は冷蔵庫もしくは冷凍庫で保管し、お早めにお召し上がり下さい。
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