豚バラのほうがいい。脂がなかったら、いい匂いが出てこない。皮付きの方がいい。図のように、細長い塊に切ってください。

鍋を熱くして、氷砂糖を入れ、弱火で泡が出るほど溶けるまで炒める。

豚バラを入れ、炒める。ゴールデン色の程度がいい。肉に甘い味をつける上に、いい様子ができる。

料理酒、生姜、シナモン、八角、山椒、月桂樹の葉を入れ、炒める。

お湯を入れて、水面が肉をぴったり超えるほどが十分だ。ネギを入れ、強火でお湯を沸かす。

蓋をかぶって、弱火に変えて1時間くらい煮る。その後、醋を入れ、弱火で30分煮る。そして強火で出汁を少なくする。完成。

山椒、八角、月桂樹の葉とシナモンは中国物産店に売られる。

老抽:物産店から見つけられる調味料だ。老抽とは豆からのしょうゆのひとつで、主に食料品の色付き用だ。

醋とは日本で酢と呼ばれるが、中国で陈醋と香醋に分ける。陈醋のほうがすっぱい感じがいっぱいだ。このメニュに香醋のほうがいい