鯖の半身を4つ切りにする

鯖をビニール袋に入れて塩麹を和え漬け一晩寝かせる

ビニール袋に片栗粉・上新粉を同量入れ、塩麹に漬けた鯖の塩麹をかるく拭取りビニール袋に入れる

サラダ油でカラット揚げて出来上がり。