小松菜を3当分に切ります。ニンジンは薄めに輪切りにしてから半分に切ります。

たまごは、殻を割ってボールにいれ、軽くかき混ぜておきます。

大根を皿に移しラップして、500Wのレンジで3分くらいチンします。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めたら、溶き卵を入れて、お玉でかき混ぜながらふわっと火が通るくらい炒めます。

玉子がふわっとするくらい炒めたら、火を止めて一旦お皿に移します。

フライパンにサラダ油大さじ1をさらに加えて、小松菜の茎の部分、ニンジンは、玉ねぎを入れて強火で軽く炒めます。

玉ねぎに軽く火が通ったら大根、舞茸、小松菜の葉の部分を順番に入れてあおりながら炒めます。鶏ガラスープのもとを入れます。

小松菜の葉がしんなりしたら、軽く塩コショウして、醤油を回しいれたら、6.の玉子を戻して軽くあおります。