肉全体に塩を揉み込む。葱は手で軽く折る。にんにくも皮を剥き包丁の腹で潰す。しょうがは薄切り。

お鍋に1の材料を入れお酒と水を様子見ながらひたひたになるように注ぐ。（鍋によって多少前後します。）

鍋に蓋をして火にかけます。初めは強火→沸騰したら弱火で30分。フツフツしてるのをキープ。

竹串を刺して竹串が熱くなっていたら火を止める。冷たかったら延長を。後はゆで汁ごと冷めるのを待ちます。

冷めたお肉を取り出し薄くスライスして完成。残った汁は冷やすと脂が固まって浮くので濾してからスープとして使うとおいしい。