冷蔵庫から取り出した豚肉に塩麹をまぶし、室温になるまで置いておく（4，50分～1時間ほど）表面の塩麹を水で洗い流す。

塩で代用の場合は、肉の表面にふり掛け揉み込み、1と同様に下処理する。タコ糸で成形はしません。その茹で肉の反り返りは

大根は皮を剥き、縦半分に切り、キャベツは1/6～1/4を芯を付けたまま均等割りのくし切りにし其々大きいまま鍋に加える。

圧力鍋に１の肉と＊印の材料を入れ、落し蓋をしてから鍋蓋を閉め火にかけ、レベル２の圧がかかったら極弱火で15～20分加圧し

火を止める。そのまま圧のピンが外れるまで自然放置する。長ネギと生姜は取り除き、肉を丁寧に（柔らかいので崩れないように）

バットの上に敷いたラップに取り出し包み、

更にその上にバットを乗せ重石になる物（500g程＝ペットボトル）をその上に乗せて、粗熱が取れ冷めるまで置き成形する。

胡瓜はタレが馴染み易いようにピーラーで皮を剥き、長さ3等分～半分に切り分け、包丁の腹で叩き食べ易い大きさに手で縦に割る。

茹で豚は薄切りにし（コツへ）盛り付け、切れ端や崩れた肉片は15のスープに使う。（肉が熱いうちに取り出したので発色が良い）

「たれ」の材料を混ぜ合わせて、13の茹で豚、11の胡瓜にかけ出来上がり。

【スープ】大根やきゃべつは食べ易い大きさに切り分け、茹で汁に塩と酒を加え調味し温め、13の肉の切り落としを加える。

参照：添えたトマトの薄切りは、「くらげの冷製」ID18565539工程５～７の手順をクルッと丸め薔薇の花にしました。

「低温調理の焼豚」ID18831836 こちらも炊飯器で低温調理なので肉の発色が良いです。