新生姜を熱湯でさっとゆがき、ざるにあげます。水気が多いようならしぼります。

鍋にみりん、砂糖、水を入れて沸騰させ、甘酢を作ります。保存瓶に生姜を入れ、熱い状態の甘酢を注ぎます。

荒熱が取れたら、ふたをして冷蔵庫で保存してください。半日後くらいから食べられます。