今回は撮影用に切子ではなくブランド品を２品使いましたが、切子やわけあり品で全く問題なしです！

薄皮へと縦に薄く切れ目を入れたら、

方てで端を押さえ、包丁の背でゆっくりと皮から卵をこすり落とします。

こんな感じで２腹分こそげ落としました。

お好みの山芋や大和芋をすりおろします。すり鉢にこすってもOKです。
今回は青森の山の芋を使いました。

そばつゆをお好みの濃さに水で薄めます。今回は３倍濃縮のものを同量の水で薄めました。

薄めたそばつゆに半分（今回は１腹分）の辛子明太子の粒を入れてしっかりとかき回す。

すった山芋を少し大き目のボウルや器に入れたら、

薄めたそばつゆの１/４位を加えてしっかりと混ぜ合わせることを４回繰り返して、

こんな感じにします。

卓上に出すための器に移したら、小葱の輪切り(？)をドーナツ状に周りにトッピング。

焼き海苔を軽く火であぶって香りを立てたら、それを手で揉んでちぎり真ん中に載せます。

海苔のうえに、残りの半分の１腹分の辛子明太子の粒を広げてトッピング。

そのうえに、うずらの卵の卵黄をトッピング。
いつもは５個か卵黄を載せますが、今回は写真写りを意識して１つだけでした。