食用菊を水で戻す。キュウリは薄くスライスし、塩２つまみ（分量外）でよくもんで、水を切る

鮹を出来るだけ薄くスライスし、ボウルに入れる。
干し菊をしっかりと絞り、鮹の入ったボウルへ。

水気を切ったキュウリもボウルに入れ、寿司酢とトマトケチャップを入れ、合わせる。

器に盛って完成。
冷蔵庫で１時間ほど冷やすと味がなじみます。

生の食用菊は茹でて水分を絞ると、冷凍保存が可能です