クーベルチュールチョコレート60g・コーティングチョコレート80gを分けた状態で刻んで置く。

＝シロップを作る＝
◎の材料を小鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖が綺麗に溶けたら火を止める。

＝スポンジに塗るジャム＝
☆の材料を小鍋に入れて中火にかける。

ドロドロになり全体が均一になったら火を止める。
水分が蒸発しないように別の容器に移し、粗熱を取って置く。

＝ガナッシュを作る＝
ステンレスのボールに生クリームを入れる。
ボールを直接弱火にかけ、泡立て器で混ぜながら加熱する。

軽く煮立ったら火からおろし、刻んで置いたクーベルチュールチョコレート60gを加えて混ぜる。

良く混ざったら、ブランデーを加えて混ぜる。

スポンジにサンドし易い固さまで泡立てる。

＝ケーキの仕上げ＝
スポンジ生地の表面の焼き目部分を薄くスライスして切り落とす。
その後、スポンジを2枚にスライスする。

スポンジの断面に、シロップを刷毛で塗る。
(※両方に塗ります。
上面には、シロップを塗りません。）

下のスポンジをケーキクーラーに乗せる。（※網でもＯＫ。)
ガナッシュをスポンジに全て乗せ、パレットナイフで綺麗にならす。

上のスポンジを被せ、ドロドロして置いたジャムを全体に塗って行く。

側面のガナッシュの層にもしっかりジャム塗り、側面全体の凸凹を無くすように塗る。

コーティングチョコレートを４５℃位の湯煎で溶かす。
（※湯煎に使用しているのは、フライパンです。）

ケーキをケーキクーラーごとチョコレートが下に落ちて大丈夫な場所に置く。
ケーキ全体に溶かしたチョコレートをかける。

チョコレートをかけてすぐに、パレットナイフで全体をひとなでする。

今回使用したコーヒーリキュールは、ドーバーの”クレーム ド　コーヒー”です☆