材料を切ります。適度なサイズに。ゴボウはミンチに隠れた食感を加える為小さく、しめじは洗わずに石づきを取り、ばらばらに。

中心に芯が残るくらいまで、じゃがいもを茹で、ザルにあげ、水分を飛ばします。

油を引きミンチを炒め、塩・こしょうを加えます。

ごぼう、ブナしめじを加え、「★」を加え火を通します。

先ほどザルにあげたジャガイモを加え、だし300mlを加え煮込みます。

木べらで押してじゃがいもが崩れるくらいになるまで、呑みながら、気長に待ちます。

じゃがいもが柔らかくなってきたら、崩してあげて、火を止め、最後に「◎」を加え、塩で味を調整しながら粗熱をとります。

なんとなく葱と、柚子を加えれば完成。