かぶは皮を剥いて縦4つ割に切ります。小ぶりなものなら縦2つ割に。ここでは正味300ｇほどの量です。

これを2ｍｍ幅にスライスします(10円玉2枚重ねたぐらい)。もし実が固めなら、もう少し薄く切って下さい。

にんじんはスライスして細切りに。かぶは葉の部分を小さめのざく切りにします。茎の細め部分も2～3ｃｍにカット。

ボールに野菜全てを入れ、塩こんぶ、酢、唐辛子を加えてゆっくりと全体を混ぜ合わせます。

ビニル袋に汁ごと全てを入れ、空気を抜くようにしながら縛って、しばらく置きます。30分ほどで味がなじみます。