食材を用意します

にんじんを洗います

大根を洗います

きゅうりを洗います

水菜を洗います

にんじん皮をピーラーで剥きます

大根の皮をむきます

ボウルにざるを置いて水を張ります。
！！野菜はカットしたらシャキシャキ感を出すために全て水に入れます！！

水菜を三等分します
その後、ボウルに入れます。

大根を三等分します

縦に薄めでスライスしていきます

「札（ふだ）」のようにカットされるので重ねてはしから切っていき、千切りにします。その後８のボウルに入れます。

きゅうりを半分に切ります。

その後重ねて切って四等分します。

はしから切っていき大根と同じように「札（ふだ）状」にします。

だいこんと同じように札を重ねて、はしから切って千切りにします。その後8のボウルに入れます。

にんじんを等分で切ります。

にんじんを薄く切って他のものと同様に札状にきります。
その後札を重ねて端から切っていきます。８のボウルに入れます。

すべての野菜をボウルに入れた状態です。このまま放置します

小鍋に水を張って、肉の臭い消しに小さじ１杯の酒を入れて沸騰させます。

強火にして沸騰させます。

肉を冷やす用のボールと冷やした後入れるざるを用意します。ざるの下に水が垂れるので皿をしきます。

一度沸騰した後弱火にします。
肉は沸騰したお湯で茹でると肉が堅くなります。

野菜を水からあげます。汚れが出た汁は捨てます。

肉を入れてしゃぶしゃぶします。

肉が全体的にほんのり白くなったらお湯からあげます。

水で肉をしめます。

ざるに肉をあげます。

器を用意します。
あげた肉と野菜を盛りつけます。

盛りつけて完成です。

ポン酢醤油を作ります。

こんぶ酢を大さじ２入れます

かぼすを大さじ１入れます

醤油を45ml入れます

サラダとして食べる場合はここにオリーブオイルを少々入れて下さい。

大根おろしを作ります。

野菜と肉を取り皿にとって頂きます。