オリーブオイルににんにくを加え火にかけ弱火で鷹の爪、にんにくを香りがたつまで炒める。鷹の爪は取り除く。

火を強めて卵を加え、塩こしょうで味付けし軽く混ぜ合わせて取り出してておく。

オイルを足してきのこを炒め、しょうゆをからめる。卵を戻し、エビせんを加え火を止める。

仕上げにパセリを合わせる。