行者ニンニクを長さ約4-5センチ位に切り揃え、熱湯で約30秒茹でてザルにあげ、水分をよく切ります。お湯は捨てないこと。

わたを取った烏賊を先ほどの熱湯に入れ約1分で湯切りし、皮や骨を取った後に、長さ4-5センチ、幅5mmの短冊切りにします。

長ねぎは長さ5センチ程度の斜め薄切りにします。

水で戻すワカメを十分に戻してからザルにあけ水分を切ります。

酢・味噌・料理酒・みりん風調味料・砂糖を鍋に入れ、火にかけながら混ぜ合わせアルコールを飛ばします。煮詰める必要は無し。

行者ニンニク・ボイルした烏賊・ワカメはキッチンペーパー等でしっかりと水分を吸収させてから大きめのタッパー容器に入れます。

スライスした長ネギも加え、粗熱を取った酢味噌を全てかけ、全体に行き渡るようよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2-3日置きます。

この間、朝と晩の2回、ざっくりと混ぜ合わせてください。水分が出て味がよく馴染んだら完成です。

行者ニンニクが手に入らない場合は、烏賊・長ねぎ・わかめだけで作っても美味しく戴けます。是非チャレンジしてみて下さい。