ディプロマートはカスタードと生クリームを混ぜて作るので、まずはカスタード作り♪

バニラビーンズはさやをひらき、種をこそげとる。
鍋に牛乳とともに入れておく。

卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉をふるい入れさらに混ぜる。

牛乳とバニラビーンズの入った鍋を、軽く(鍋はだがフツフツとするくらい)あたためる。

まずは少しずつ。温度をならしながら混ぜ、すべて加える。

鍋に濾しもどす。

弱火で火をとおす。
鍋はだや底から焦げつきやすいので、しっかり手を動かす。

よく混ぜる。
フツフツとわくまで。

ボールやバッドにうつす。
カスタードのできあがり☆

水滴がおちないようピッタリとラップをし、冷やす。
(氷水ボールにあてたのち冷蔵庫)

冷えたら固まるので、使うときは、一度混ぜなおしなめらかにする。
生クリームをたて、混ぜる。

ディプロマートのできあがり♪

フレッシュタルトやシュークリームなどに最適♪