クルミとアーモンドは細かく砕き、１３０度で５分程、空焼きして冷ましておく。

ボウルに卵白と塩、ひとつまみ入れる。卵白のこしを切るようにハンドミキサーで泡立てる。

砂糖を３回に分け、しっかり角が立つまで泡立てる。ココアとスキムミルクを振るい入れて、さっくり混ぜる。

ナッツ類を加え、天板にオーブンシートを敷き、スプーンでひと口大に生地を落としていく。

１３０度のオーブンで９０分～焼き、様子を見て、からからに乾くまで、低温で焼く。